Изготовление японских кухонных ножей и производство холодного оружия имеют в стране восходящего солнца единые корни. На самом деле в Японии изготовлению кухонных ножей уделяют точно такое пристальное внимание, как изготовлению болевых клинков. Далеко не каждая хозяйка может похвастаться японскими кухонными ножами, так как стоят они относительно недешево. Однако каждый инструмент – это настоящее произведение искусства, предназначенное для создания кулинарных шедевров.
Благодаря высокому качеству, поразительной остроте и надежности ножи страны восходящего солнца прочно заняли место на кухнях по всему миру. Основной особенностью этой утвари является то, что каждый вид ножей применяется для выполнения определенной задачи. Вне всяких сомнений, все достоинства японских ножей в пределах одной статьи вряд ли получиться раскрыть полностью, однако нам ничего не мешает ознакомиться с самыми распространенными и интересными их видами.
Основные типы японских кухонных ножей.
• Универсальные.
• Для рыбы.
• Для резки мяса и разделки птицы.
• Для нарезки овощей и различной зелени.
Универсальные ножи занимают в японской кухне особое положение. Они обладают более прямым лезвием и изготавливаются из твердых сортов стали в отличие от своих европейских собратьев. Благодаря материалу изготовления, они даже при интенсивном использовании сохраняют свою первоначальную остроту. Идеально подходят для выполнения самых разных операций: шинковки, нарезки, разделки при приготовлении пищи. Каждый из них в идеале предназначен для выполнения каких-либо определенных действий.
Ножи для рыбы незаменимы при разделке и резке рыбы и морепродуктов, обладают достаточно длинным и острым клинком, что позволяет совершать ими надрезы фактически с хирургической точностью. Все эти ножи по внешнему виду разительно отличаются между собой, и только профессиональные повара знают наверняка, какой вид и для чего используется.
Ножи для мяса и птицы, скажем прямо, где-то отдаленно напоминают по внешнему виду отечественные ножи: их лезвие отличается достаточно прямой режущей частью, что значительно облегчает разделку этих продуктов. Они остры, обладают повышенной прочностью и могут без труда справиться с тонкими костями пернатых.
Совсем другое дело – ножи для нарезки всевозможных овощей и зелени. В связи с тем, что инструментом предполагается выполнять исключительно вертикальные движения, они обладают узкой и прямой режущей кромкой.
Конечно, если вам досконально известно предназначение каждого из японских ножей, то это значительно облегчит вам выполнение многих задач, связанных с приготовлением пищи. Однако даже на кухне простой хозяйки такой набор придется как нельзя кстати.