Одним из незаменимых видов оборудования, которые используются на небольших предприятиях и крупных заводах, занимающихся приготовлением основы для выпечки, является тестомес.
Современные агрегаты предназначены для различных типов сырья. Одни из них работают с дрожжевым, а другие с крутым тестом. В зависимости от того, какое количества массы должна обрабатывать машина за один сеанс, подбирается соответствующий объем чаши.
Принцип работы тестомеса предельно прост, поэтому справиться с устройством под силу каждому. В дежу загружаются ингредиенты, которые предусмотрены рецептурой. Даже если аппарат уже запущен, можно добавить необходимый ингредиент просто открыв крышку, или же, через специально предусмотренную защитную решетку. В первом случае машина на время остановится.
Конструкция современных устройств учитывает плотность массы, благодаря чему, можно оптимизировать процесс приготовления теста.
Независимо от специализации, каждый тестомес состоит из:
- месильного элемента;
- дежи;
- приводного механизма.
Рассмотрим подробнее, что собой представляет каждая деталь конструкции.
Месильный элемент
В зависимости от своих функциональных особенностей, он может быть выполнен в виде петли, вилки, спирали или лопасти. Каждая из форм предназначена для того, чтобы в той или иной степени имитировать процесс ручного замеса дрожжевого теста. В свою очередь, тестомес для крутого теста может быть оснащен Z-образными, или выполненными в форме лопатки, деталями. Материалом для изготовления месильных элементов выступает нержавеющая сталь.
Дежи
Эти детали конструкции, также, имеют форму, зависящую от их непосредственного предназначения – чаша или корыто. Чаще всего они выполнены из углеродистой или нержавеющей стали. В случае если оборудование предназначено для переработки дрожжевого теста, конструкция может вращаться, в то время как для твердых масс обычно используются неподвижные чаши.
Приводной механизм
Этот элемент связан напрямую с двигателем и контролирует все процессы во время работы оборудования.
Как правильно выбрать тестомес?
Чтобы не ошибиться в подборе агрегата, необходимо обратить внимание на три важных условия:
- специализация по виду теста (крутого или дрожжевого);
- производительность (объем дежи);
- технические характеристики (наличие вариатора, количество скоростей, тип трансмиссии).
Материал предоставил Роман Бурашников.